Kürzlich durfte ich einen spannenden Einblick in die Schafskäserei Fischer in Langenburg bekommen. Es handelt sich um einen Familienbetrieb, der seit 1990 nach Demeter-Richtlinien arbeitet.
Beeindruckt hat mich vor allem, wie viel Know-how und Leidenschaft in der eigenen Herstellung steckt: von der Haltung der Milchschafe über die Verarbeitung bis hin zur Reifung der Käse in den Gewölbekellern. Dabei habe ich viele interessante Details erfahren, zum Beispiel wie sehr die Herstellung von Käse aktuell unter dem Mangel an bestimmten Kulturen leidet, etwa für Camembert.
Ein wichtiges Thema in unserem Gespräch war außerdem die Frage der Vertretung für selbstständige Familienbetriebe. Wer keinen Urlaub machen kann, weil qualifizierte Fachkräfte fehlen, gerät schnell an die Belastungsgrenze. Hierfür brauchen wir bessere Unterstützung bei der Gewinnung von Fachkräften – im In- und Ausland.
Abgerundet wurde der Besuch durch Gespräche mit begeisterten Stammkundinnen und -kunden im Hofverkauf. Das ist ein starkes Beispiel dafür, wie wichtig Direktvermarktung und regionale Wertschöpfung für unsere ländlichen Räume sind. Herzlichen Dank an Norbert Fischer für die offenen Einblicke und den herzlichen Austausch.
Zu Besuch bei der Schafskäserei Fischer
